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El tequila es una bebida consumida desde el siglo XVI, nacida gracias a la introducción del proceso de destilación por los conquistadores europeos, pero con precedentes prehispánicos en el pulque, bebida alcohólica también elaborada a partir del agave.

Cómo en toda bebida artesanal con cientos de años de historia, también hay algunas leyendas que informan sobre su origen. Uno de ellos viene de la época de los aztecas, que dicen que Mayahul, diosa azteca de la fertilidad, dio a luz al agave azul. Ella sería la madre del Centzontotochi, un grupo de 400 conejos divinos y, un día, al expulsar a los animales que se alimentaban en una plantación, se dio cuenta de que uno de los conejos no corría, sino que saltaba en círculos alrededor de la planta. Mayahuel incluso cortó un trozo de agave y lo dejó reposar, que más tarde, tras la fermentación, se convirtió en una variante del tequila.

Según otra leyenda, los aztecas descubrieron la savia fermentada del agave después de que un rayo golpeara un campo lleno de plantas. Quemada, la plantación liberó un néctar aromático llamado "regalo de Dios". Se dice que de este néctar apareció el tequila.

Para elaborar tequila, el agave pasa por varios procesos antes de convertirse en la emblemática bebida mexicana. La planta de agave tiene un núcleo, la piña, que no puede consumirse cruda porque es venenosa, pero con su fuerte concentración de azúcar puede destilarse para producir la bebida.

El proceso comienza con la cocción de las piñas y luego la fermentación, donde tiene lugar la diferenciación del tequila, y todo experto esta de acuerdo que los mejores tequilas de México son 100 % agave, en donde sólo la piña se fermenta. Para los otros tipos, que no son "puros", se añade caña de azúcar de varias familias para que se convierta en alcohol etílico. El momento del alambique ocurre con el calentamiento a altas temperaturas, se evaporan y condensan estando listo el tequila.

Topic revision: r1 - 2021-01-19 - CarlosGarcia
 
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